Javier Córdoba, pit master y fundador de UrbanSmoke House, da un giro innovador al tradicional Siu Mai cantonés al fusionarlo con dos íconos del asado americano: Brisket y Pulled Pork.
Los tradicionales Siu Mai (o Shaomai), pequeños bocados de masa al vapor típicos de la cocina cantonesa, han sido durante siglos parte esencial del ritual del Dim Sum. Sin embargo, en los últimos años, estos delicados tamborcillos han comenzado a conquistar nuevos espacios, dejando atrás su carácter exclusivo de los banquetes dominicales para convertirse en una presencia cotidiana en la escena gastronómica global. Hoy, este ícono culinario oriental encuentra un nuevo punto de expresión: la fusión con el asado americano, de la mano del chef y pit master Javier Córdoba, fundador de UrbanSmoke House.
Córdoba ha reinventado el Siu Mai en una versión completamente original, fusionándolo con Brisket y Pulled Pork ahumado, dos cortes estrella de la parrilla estadounidense. El resultado es una propuesta audaz que respeta las técnicas ancestrales del Dim Sum, pero que incorpora el sabor profundo del ahumado y la jugosidad característica de las carnes cocidas a fuego lento, aportando una nueva dimensión de sabor y textura.
“Lo que buscamos es ofrecer una experiencia gastronómica que despierte emociones a través del sabor”, señala Javier Córdoba. “Este Siu Mai relleno con Brisket o Pulled Pork no solo respeta sus raíces orientales, sino que también honra la tradición del asado. Es un plato que rompe esquemas, que sorprende, pero, sobre todo, que conecta historias y culturas desde la cocina”.
Entre tradición milenaria y fuego moderno
Conservando la clásica forma de tamborcillo, el nuevo Siu Mai presenta una masa suave al vapor que envuelve un relleno sabroso y complejo. La combinación del Brisket ahumado, el Pulled Pork jugoso, jengibre fresco, cebollina y una salsa BBQ de la casa dan lugar a un bocado que mantiene la esencia del Dim Sum, pero con un giro inesperado y provocador.
Esta creación es mucho más que una moda culinaria: es el reflejo de una historia compartida. Según registros históricos, el Siu Mai llegó al Istmo centroamericano hacia mediados del siglo XIX con las primeras migraciones chinas. Desde entonces, estos sabores han convivido con las cocinas locales, evolucionando y adaptándose. Hoy, la propuesta de UrbanSmoke House rinde homenaje a esa historia a través de la innovación.
Un experimento con raíces
La idea nació de una conversación casual entre asadores y amigos, mientras compartían un desayuno de Dim Sum. Córdoba, siempre en busca de nuevos desafíos culinarios, se preguntó cómo integrar los sabores del asado con una técnica tan refinada como la del Siu Mai. “Vi la oportunidad de romper el esquema y elaborar unos Siu Mai rellenos con productos tradicionales del asado. Después de varios intentos buscando un sabor que impactara el paladar local, me propuse lograr la aprobación de la comunidad china, especialmente en sus espacios de desayuno con Dim Sum”, explica.
Superada esa validación inicial, el proyecto no se detuvo. En UrbanSmoke House, el equipo continuó explorando nuevas combinaciones: nacieron los Wantones y Spring Rolls rellenos de Brisket y Pulled Pork, y posteriormente, el Bao relleno de Burnt Ends ahumados, que ofrece una textura melosa y un sabor intenso, convirtiéndose en una de las creaciones más populares del menú.
Un puente entre culturas y generaciones
Con experiencia internacional como representante de su país en torneos de asado en Alemania, Estados Unidos, Uruguay, Brasil y Costa Rica, Javier Córdoba ha consolidado su reputación como referente en el mundo del BBQ. Su visión, sin embargo, va más allá de las brasas: busca crear una cocina que sirva de puente entre culturas, generaciones y formas de entender el sabor.
“Esta fusión es solo el inicio. Mi sueño es seguir construyendo una cocina que dialogue con el mundo, pero que nunca pierda de vista nuestras raíces. Hoy estamos reinventando el Siu Mai con Brisket; mañana podríamos estar colaborando con chefs de otras culturas para seguir explorando lo que podemos crear juntos”, concluye.
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